Plan de contrôle de l'environnement

Plan de contrôle de l'environnement

Prérequis : avoir des connaissances générales sur la sécurité des aliments
Public : responsable qualité, directeur qualité, responsable travaux neufs, responsable maintenance, direction... et leurs adjoints
Objectifs :
Être capable de comprendre l’intérêt et les règles du zoning
Être capable de définir un plan de surveillance de l’environnement de fabrication au regard des microorganismes pathogènes en cohérence avec la loi Egalim et la note de la DGAL
Programme :
Contexte (réglementation et exigences des référentiels GFSI
Les contaminants environnementaux principaux
Plan de surveillance
Méthodes de prélèvement

TD : utilisation de l’outil Game of Zones ©

Bacteria image parwikiimages de pixabay

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