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Brexit

L’échéance du 29 mars 2019, date de sortie du Royaume-Uni de l’Union européenne se rapproche inexorablement et aucun accord de sortie n’est à ce jour conclu ! C’est donc l’option «Brexit dur» à laquelle les opérateurs doivent désormais se préparer. Dans ce cas, dès le 29 mars à 23h00 (heure française), le Royaume-Uni deviendra un pays tiers à l’Union européenne. Les échanges entre le Royaume-Uni et l’UE seront donc soumis aux mêmes règles que les échanges entre l’UE et tout pays tiers: droits de douane, contrôle douanier, contrôle vétérinaire (avec certificats sanitaires d’importation). Les entreprises qui ont des relations commerciales avec le Royaume-Uni ne doivent pas attendre le dernier moment pour se préparer. Elles peuvent pour cela consulter le site dédié du gouvernement français.

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Nouvelle norme pour la migration des bouchons en liège

Une nouvelle version de la norme internationale ISO 10106 a été publiée en ce qui concerne la mesure de la migration globale des bouchons en liège.

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Crédit photo : Pixabay

Acrylamide

L’acrylamide, formé naturellement lors de cuissons à haute température au sein d’aliments riches en amidon et en un certain acide aminé (l’asparagine).

L'ANIA vient de publier un nouveau guide : tout savoir sur l’acrylamide. Ce guide est le fruit d’un travail collectif avec l’Association Nationale de la Meunerie Française, les aliments de l’enfance 0-3 ans, la Fédération des Entreprises de Boulangerie, l’Alliance 7, les Fabricants de biscuits & gâteaux de France, le Syndicat Français du Café, le Syndicat Français des Céréales de Petit-Déjeuner, le Syndicat de la Panification Croustillante et Moelleuse, le Syndicat des Apéritifs à Croquer, le Syfab, la Fédération Nationale des Transformateurs de Pommes de Terre et le Syndicat de la Chicorée de France. Cette nouvelle édition 2019 propose des fiches produit très pratiques pouvant aider les industriels à maîtriser les risques de formation.

Crédit photo : ANIA

En parallèle, l'UFC Que Choisir publie une vidéo à destination des consommateurs pour les aider à limiter les risques liées à l'Acrylamide.

Données EAT2 de l'Anses relatives à la contamination au BPA dans les aliments

L'ANSES a publié le 19 février 2019 les données EAT2 de l'Anses relatives à la contamination au BPA dans les aliments. A la lecture on ne peut qu'être surpris par le fait que celles-ci datent de la période 2007-2009. Qu'en est il aujourd'hui ?

https://www.anses.fr/fr/system/files/Donnees_BPA_EAT2_LHN.XLSX

Rappel de conserves pour chiens

Une entreprise a lancé un important rappel pour des conserves pour chiens avec des niveaux potentiellement toxiques de vitamine D, entraînant la mort et la maladie de nombreux animaux. Les produits rappelés ont été vendus en Australie, Afrique du Sud, Australie, Belgique, Bulgarie, Canada, Danemark, France, Hong Kong, Indonésie, Irlande, Italie, Japon, Luxembourg, Mexique, Nouvelle-Zélande, Norvège, Pologne, Portugal, République Tchèque, Corée du Sud, Espagne, Suède, Suisse et Royaume-Uni.

Plusieurs actions collectives ont été lancées aux USA contre cette compagnie.

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Crédit photo : Pixabay

Il faut aussi s'intéresser aussi aux bactéries d'origine alimentaire

Selon des chercheurs, les bactéries d'origine alimentaire "moins mortelles" doivent être examinées de plus près. L'utilisation de techniques de traçage génétique avancées et le partage des données produites en temps réel pourraient limiter la propagation de bactéries comme par exemple Bacillus cereus. Aux États-Unis, on estime que la bactérie productrice de toxines est à l’origine de 63 400 cas de maladies d’origine alimentaire par an, mais Bacillus cereus ne reçoit pas l’attention portée aux agents pathogènes d’origine plus mortels tels que Listeria et Salmonella.

Dans le cadre d'une étude récente, des chercheurs de la Penn State University ont mis en œuvre le séquençage du génome complet de la bactérie avec partage en temps réel des données de séquençage via des bases de données ce qui présente un atout dans la détection précoce des épidémies.  La prochaine étape consistera  à faire de même pour les autres agents pathogènes d'origine alimentaire, affirment les chercheurs.

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Crédit photo : Pixabay

 

Food Defense, les enseignements de la crise des fraises

Des recommandations sont proposées dans un rapport suite à la contamination malveillante de fraises qui a lieu l'an dernier

Le rapport de la FSANZ (Food Standards Australia New Zealand) vient d'être publié. Les vulnérabilités de la chaîne d’approvisionnement sont les nombreux points de contact entre le champ et le conditionnement, le transport, la vente au détail et le consommateur, la nature saisonnière du travail et les pratiques d’embauche de main-d’œuvre qui rendent difficile la surveillance des travailleurs et le regroupement des produits lorsque plusieurs produits sont combinés. A noter que le rapport souligne le pouvoir et l'utilisation des réseaux sociaux comme ayant un impact significatif sur cet incident, exacerbant potentiellement négativement les actes de malveillance.

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Crédit photo : Pixabay

Allergies alimentaires, recommandations de l'ANSES

Les signalements reçus par le Réseau d’Allergo Vigilance® ont permis d’identifier des allergènes émergents : le sarrasin, le lait des petits ruminants (chèvre et brebis), le kiwi, le pignon de pin, l’α-galactose (présent dans la viande de mammifère), les pois et les lentilles. Ces allergènes présentent un risque d’anaphylaxies, c’est-à-dire de réactions allergiques graves, parfois plus élevé que certains allergènes de mention obligatoire, listés dans l’Annexe II du règlement européen n°1169/2011.

L’Anses recommande donc la mise à jour régulière de la liste des allergènes alimentaires qui doivent être signalés afin de mieux prévenir le risque d’allergie grave. 

Nous proposons des actions de formation concernant la maîtrise des allergènes. Veuillez nous contacter pour en savoir plus : contact@doceor.fr

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Mise en garde de l'ANSES envers les procédés anti-tartre dits « non conventionnels »

L’Anses publie son avis et son rapport relatifs aux procédés anti-tartre dits « non conventionnels » (AT-NC) placés dans les réseaux de distribution d’eau destinée à la consommation humaine (EDCH). L'Agence met en garde car ces dispositifs pourraient libérer des biofilms.

Pour en savoir, veuillez vous abonner à notre flux de veille réglementaire et scientifique.

contact@doceor.fr

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Photo Credit: compfight

Phtalates dans les matériaux en contact avec les aliments

L'EFSA lance une consultation publique sur le projet de mise à jour de son évaluation du risque de 2005 portant sur cinq phtalates dont l'utilisation est autorisée dans des matériaux plastiques en contact avec les aliments. Il s'agit des dibutylphtalate (DBP), butylbenzylphtalate (BBP), bis(2-éthylhexyl)phtalate (DEHP), di-isononylphtalate (DINP) et di-isodécylphtalate (DIDP).

Les parties intéressées sont invitées à soumettre leurs observations via la page dédiée à la consultation publique pour le 14 avril 2019 au plus tard.

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Identification des sources de Salmonelles par Machine Learning

Une équipe de scientifiques dirigée par des chercheurs du Centre pour la sécurité des aliments de l'Université de Géorgie a mis au point une approche d'apprentissage automatique (Machine Learning) qui pourrait permettre d'identifier plus rapidement la source animale de certaines épidémies de Salmonella.

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Crédit photo : Pixabay (c)

Pour consulter l'étude : https://wwwnc.cdc.gov/eid/article/25/1/18-0835_article

 
 

De nouveaux critères microbiologiques publiés

Le magazine Process Alimentaire a repris notre commentaire concernant les modifications des critères microbiologiques apportées par le règlement européen (UE) 2019/229 du 7 février 2019.

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http://www.processalimentaire.com/Qualite/De-nouveaux-criteres-microbiologiques-publies-36101

Mars 2019

 

La Cour des comptes appelle à renforcer les contrôles

Le rapport de la Cour des comptes publié ce 6 février 2019 consacre un chapitre entier au contrôle de la sécurité sanitaire de l’alimentation. Les sages indique que"des faiblesses persistent dans la chaîne de contrôle". La France a progressé dans le contrôle de la sécurité des aliments, mais les procédures de retrait-rappel demeurent "inefficaces" et la gouvernance de cette politique publique "doit être clarifiée". La Cour des comptes estime néanmoins que les contrôles sont mieux ciblés qu'auparavant. la Cour des comptes demande de faire participer davantage les professionnels au financement des contrôles sanitaires, soulignant que par rapport aux autres États membres de l'Union européenne, "la France met peu à contribution" ces professionnels. Le rapport souligne également les difficultés juridiques et matérielles qui s'opposent à l'efficacité des contrôles dans certains secteurs, ainsi que la nécessité que les mesures de retrait et de rappel de denrées alimentaires dangereuses soient plus transparentes et effectives. La cours invite les administrations « à travailler dans les meilleurs délais à la mise en œuvre des propositions les plus pertinentes » du rapport rendu à ce propos par le conseil national de la consommation le 13 juillet 2018, ainsi qu'à se conformer à l'obligation de publier les résultats de leurs inspections.

Impact des additifs alimentaires de taille nanométrique sur les bactéries commensales et pathogènes de l'intestin

La nanotechnologie offre à l'industrie alimentaire de nouvelles façons de moduler divers aspects de l'alimentation. Par conséquent, les nanoparticules artificielles (NP) sont de plus en plus ajoutées aux produits alimentaires et aux boissons en tant qu’ingrédients fonctionnels. Cependant, l'impact des NPs artificiels et naturels sur les micro-organismes commensaux et pathogènes du tractus gastro-intestinal (GI) n'est pas entièrement compris. L'expérience montre que se forment des complexes comprenant à la fois des NPs, des bactéries commensales probiotiques et des germes pathogènes. On observe notamment une liaison rapide de NPs à certaines bactéries (Helicobacter pylori et Listeria monocytogenes). La taille des additifs nanoparticulaires est un élément déterminant pour la liaison, devant le type de matériau ou la charge électrique de surface. Aucune incidence n'a été relevée sur la croissance des bactéries commensales. Selon les auteurs, la présence de complexes « NPs-bactéries » serait
de nature à réduire la toxicité de certains de ces additifs (
silice) et de certains germes pathogènes par rapport à leurs formes isolées : les interactions utilisent des sites de liaison qui, de ce fait, deviennent indisponibles pour attaquer les cellules épithéliales gastro-intestinales. Les résultats montrent que le recours à des additifs sous forme nanoparticulaire est susceptible de modifier le microbiome et de réduire la toxicité de certains germes, comme Helicobacter pylori, fréquent dans le milieu gastrique et pouvant être responsable d’ulcères et de cancers.

https://www.nature.com/articles/s41538-018-0030-8

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Food Fraud - Fraudes alimentaires - groupe LinkedIn

Vous souhaitez rester informé sur l'actualité liée aux fraudes alimentaires.

Les bases de données payantes ne vous satisfont pas.

Venez nous rejoindre gratuitement sur le groupe de discussion LinkedIn relatif aux fraudes alimentaires et partager vos informations avec plus de 250 membres.

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Norovirus dans des baies fraîches et des légumes à salade

Une étude de la FSA révèle des niveaux de norovirus dans des baies fraîches et des légumes à salade au Royaume-Uni

L’étude NoVAS vise à déterminer la quantité de norovirus au Royaume-Uni transmise par des aliments contaminés, le rôle des manipulateurs d’aliments infectés dans la transmission et s’il est possible ou non de différencier norovirus infectieux (intact) et non infectieux (endommagé). dans une variété de matrices alimentaires. Norovirus a été analysé dans 1250 échantillons de produits frais vendus au détail au Royaume-Uni. Sur 568 échantillons de laitue , 30 (5,3%) étaient positifs au norovirus. La plupart des échantillons (24 sur 30) de laitues ayant donné un résultat positif au norovirus ont été cultivés au Royaume-Uni et 19 de ces 24 échantillons contenaient du NoV GI. Sept des 310 (2,3%) échantillons de framboises fraîches étaient positifs au norovirus. La plupart (six sur sept) des échantillons de framboises fraîches testés positivement étaient importés, mais aucune prédominance de génogroupe, ni aucune saisonnalité, n'a été observée. Dix des 274 (3,6%) échantillons de framboises congelées étaient positifs au norovirus. Le pays d'origine des échantillons de framboises congelés ayant fait l'objet de tests positifs n'a pas été identifié dans la plupart des cas (sept fois sur dix).

https://www.newfoodmagazine.com/news/76981/fsa-study-reveals-levels-of-norovirus/

Allergie aux amandes

Allergie aux amandes: aperçu de la prévalence, des seuils, de la réglementation et de la détection des allergènes

L'allergie alimentaire est en augmentation depuis de nombreuses années. La prévalence de l'allergie à différents aliments varie considérablement en fonction du type d'aliment, de la fréquence de consommation et de la situation géographique. Les données de la littérature suggèrent que la prévalence de l’allergie aux noix est de l’ordre de 1% dans la population générale. L'amande est l'une de ces noix qui est fréquemment consommée dans de nombreuses régions du monde et représente un risque allergénique potentiel. Compte tenu de la nécessité d'étiqueter les produits contenant des allergènes, différentes méthodes de détection directe et indirecte ont été développées. Cependant, en l'absence de données de seuil basées sur la population et compte tenu du fait que l'allergie aux amandes est rare, la sensibilité de la détection requise est inconnue et vise donc le plus bas possible. En règle générale, cette valeur est inférieure à 1 ppm, ce qui correspond aux seuils définis pour les autres allergènes. Cette revue met en évidence le manque de données quantitatives sur la prévalence et les seuils pour les amandes, ce qui limite les progrès en matière de protection des consommateurs.

https://www.mdpi.com/2072-6643/10/11/1706/htm

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Matières premières importées en France et risques de déforestation et de corruption

Une étude récemment publiée par le cabinet britannique 3Keel, pour le compte de WWF France, montre que certaines matières premières importées en France sont plus à risque de déforestation et corruption que d'autres. Au-delà de l'empreinte sociale et forestière liée aux importations, l'analyse vise essentiellement à caractériser leur durabilité au regard de la déforestation et des enjeux sociaux dans les pays d'origine.

Pour en savoir +

BRC Top 10 des non-conformités

Le saviez-vous?

Les 10 principales non-conformités BRC publiées dans le monde en 2018 étaient liées à diverses causes, le numéro 1 étant celui des procédures de gestion des bris de verre. Étonnamment, le numéro 3 était l'exactitude des diagrammes de fabrication !

C’est une exigence fondamentale du système HACCP du Codex, mais près d’un quart des sites n’ont toujours pas une représentation précise de leurs opérations.

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Nestlé publie une liste négative sur les matériaux plastiques

Nestlé a identifié plusieurs matériaux pour lesquels il est peu probable que des systèmes de recyclage soient mis en place.

Ces matériaux ne seront plus utilisés dans les emballages de nouveaux produits.

Nestlé annonce qu'il commence dès maintenant à les éliminer progressivement des emballages existants.

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Le zoning une exigence de la FMSA

Le zoning une exigence de la FMSA vue lors de la formation PCQI.

Cette exigence est en lien avec la surveillance de l'environnement au regard du risque de contamination par des pathogènes.

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Venez vous former aux exigences du zoning en cohérence avec les référentiels "food safety" IFS, BRC, FSSC 22000... selon les meilleures pratiques de l'EHEDG.

La formation tient compte des exigences de loi Egalim en matière d'autocontrôles et les exigences.

Pour vous inscrire, cliquer ici.

 
 

Digitalisation des processus support à la qualité et à la sécurité des aliments

Date : 20 février 2019 & Lieu : Bonchamp Lès Laval

Objectifs de l'atelier : Identifier comment construire un projet de digitalisation des processus support à la qualité et à la sécurité des aliments

Au programme :

  • Qu’est-ce que la digitalisation ?
  • Que peut-on faire avec la digitalisation ?
  • Illustration avec des exemples (audit, veille réglementaire et sanitaire, base de données...)
  • Objets connectés, pourquoi faire ?

Conditions de participation : gratuit mais exclusivement réservé aux industriels

Utilisez le formulaire de contact pour vous inscrire.

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Circulaires et instructions opposables

Notre contribution dans le magazine Process Alimentaire de janvier 2019 concernant les sites internet où trouver les circulaires et les instructions opposables.

Janvier 2019

FSSC 22000 V5

La Fondation FSSC 22000 publiera le nouveau Schéma FSSC 22000 V5 en mai 2019. Cette nouvelle version sera applicable à partir du 31 décembre 2019. Ce nouvelle version intégrera les exigences de la norme ISO 22000 version 2018.

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Pour en savoir plus, vous pouvez consulter le document suivant publié lundi 14 janvier 2019 sur le site de la fondation FSSC 22000.

Nous pouvons vous accompagnez à vous préparer à ces changements.

Pour nous contacter cliquez-ici.

 

Food Fraud - Fraudes alimentaires

En cette fin d'année c'est le moment de dresser des bilans. En voici un, il s'agit d'une analyse des tendances concernant les recherches sur Google pour le mot clé "food fraud".

Lire la suite

Et si le bon exemple venait du Luxembourg ?

Rendez-vous Expert Process Alimentaire - décembre 2018

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Bacillus cereus dans les préparations pour nourrissons

Les chercheurs ont étudié la prévalence de Bacillus cereus dans les préparations pour nourrissons vendues en Chine.

Sur 6 656 échantillons, 92,47% contenaient moins de 10 unités formant colonies par gramme (CFU / g) de Bacillus cereus. Cependant, 501 échantillons ont été contaminés dans une plage de ≥ 10 UFC / g et 74 avaient plus de 100 UFC / g.

L'actualité a un peu occulté Bacillus cereus au profit de Salmonella mais cela reste un danger significatif.

 

Séchage des mains, choisir la bonne méthode

La bonne méthode de séchage reste encore le séchage des mains à l'aide de papier à usage unique.

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Les sécheurs à air pulsé d'après l'étude de suivante présente un fort risque de dispersion de la contamination.

 
 

Zoning et maîtrise de la contamination environnementale

Venez participer à la conférence du 15 novembre sur le management de la contamination environnementale et l'apport du zoning.

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Pour vous inscrire, cliquer ici.

Appel à l'Europe pour la protection de notre santé et la prévention des fraudes alimentaires

Une initiative européenne de plusieurs syndicats appelant la Commission européenne à défendre notre santé et à prévenir les fraudes alimentaires.

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Elle porte sur la demande d'une indication complète du pays d'origine de l'aliment ce qui pourrait augmenter la transparence relative au produit et pourrait être un outil utile pour prévenir la fraude alimentaire.

Ainsi, le collectif appele à rendre obligatoire l'indication du pays d'origine pour tous les aliments transformés et non transformés circulant dans l'UE, et à introduire des exigences de traçabilité plus strictes selon des critères harmonisés afin de renforcer la sécurité et la transparence des aliments tout au long du processus. chaîne d'approvisionnement alimentaire.

Le texte intégral de la pétition a été publié sur le registre officiel de la Commission européenne.

FSSC 22000: reconnaissance par la GFSI

La fondation FSSC 22000 vient d’annoncer que son schéma, version 4.1, vient d'être reconnu par rapport à la version 7.1 des exigences du GFSI. Au cours de ce processus, de nouveaux champs d'application ont également été ajoutés à la reconnaissance GFSI du FSSC 22000, à savoir la production d'aliments pour animaux et les services de transport et de stockage. La version 5 est prévue pour juin 2019.

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Abattage rituel sans étourdissement préalable et logo AB

Les produits issus d’animaux ayant fait l’objet d’un abattage rituel sans étourdissement préalable peuvent se voir délivrer le label européen AB «agriculture biologique» telles sont les conclusions de l’avocat général de la cour de justice de l'Union européenne dans l’affaire C-497/17 Œuvre d’assistance aux bêtes d’abattoirs (OABA)/Ministre de l’Agriculture et de l’Alimentation, Bionoor, Ecocert France, Institut national de l’origine et de la qualité (INAO).

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Malaisie: 17 millions de produits saisis pour utilisation de faux logos halal

Pour vous tenir au courant, venez rejoindre notre groupe d'échanges sur la fraude alimentaire

https://www.linkedin.com/groups/8298582/

 

Matériaux au contact, vers une réglementation plus efficace ?

L'article publié dans le numéro de septembre 2018 du magazine Process Alimentaire

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Contrôles officiels et synergie avec la certification privée ?

Un rapport de la Commission qui est passé un peu inaperçu est disponible. Il concerne les résultats d’une mission d’enquête de la direction générale de la santé et de la sécurité alimentaire effectuée en Allemagne fin 2017 ayant pour objet  de recueillir des informations sur les modalités et la mesure dans lesquelles l’autorité compétente tient compte des résultats des systèmes d’autocontrôle et des programmes d’assurance par des tiers dans l’organisation des contrôles officiels de denrées alimentaires d’origine animale et non animale.

Si les inspecteurs officiels rencontrés ont confirmé que les contrôles officiels fonctionnent mieux et sont plus efficaces auprès des exploitants du secteur alimentaire qui sont membres de ces programmes de certification privées, ils ont en général émis des réserves sur l’absence de biais dans les contrôles exécutés par le secteur privé et sur le fait que ceux-ci puissent contribuer à des synergies avec les contrôles officiels. En particulier, le fait que les exploitants du secteur alimentaire et les organismes de certification entretiennent une relation financière et que les audits pour ces programmess sont, dans la plupart des cas, annoncés à l'avance peut avoir une incidence négative sur la fiabilité des informations et annule les effets d’autres mesures qui ont été mises en place afin de garantir leur fiabilité.

Document disponible sur demande (réservé aux industriels disposant d'une adresse email professionnelle).

PET recyclé et présence de BPA

Dans un article publié le 25 août 2018 dans la revue à comité de lecture Food Chemistry , Nicola Dreolin et ses collègues du Département de chimie analytique de l’Université de Saragosse, en Espagne, ont analysé la présence bisphénol A (BPA, CAS 80-05). -7) dans le polyéthylène téréphtalate (PET) vierge et recyclé. Il en ressort des niveaux significativement plus élevés de BPA dans le PET recyclé. Les chercheurs recommandent que les niveaux de BPA soient surveillés dans le PET recyclé.

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Rappel produit et amélioration de la traçabilité

La Commission de l'Assemblée nationale concernant les problèmes constatés lors du rappel de l'an dernier de laits infantiles indique dans son rapport que le code-barres EAN 13 ne permet pas de bloquer les lots en caisse. Elle estime donc que la mise en place d’un QR code ou l’allongement du code-barres au-delà de 13 chiffres serait plus efficace. Ces mesures pourraient stocker davantage d’informations laissant la possibilité de coupler le GTIN (l’identifiant produit) à un numéro de lot, prérequis indispensable au blocage en caisse. Une autre piste envisagée serait l’ajout d’étiquettes de radio-identification (RFID), mais la Commission émet des réserves sur sa viabilité économique au regard du coup d'une étiquette RFID qui est d'environ 5 centimes par rapport aux prix des aliments.

Il va sans dire que ces solutions technologiques ne sont rien si l'information en amont n'est pas maîtrisée.

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Lanceurs d'alerte

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Améliorez la satisfaction des nouveaux collaborateurs à l'aide de l'E-learning

Les résultats de différentes études concernant la satisfaction des salariés en matière d'intégration indiquent que :

  • « 88 % des salariés sont insatisfaits des processus d’intégration de leur entreprise. » selon le rapport « State of the American Workplace » 2016 de Gallup
  • « Les entreprises ont 9 % moins de chances de retenir les nouveaux collaborateurs la première année avec des programmes d’intégration courts. » selon le rapport d’étude 2014 d’Aberdeen Group
  • « Seuls 32 % des entreprises ont mis en place un processus formel d’intégration des nouveaux collaborateurs. » selon le rapport d’étude 2014 d’Aberdeen Group
  • 80% de baisse d’attention après 10 minutes de présentation PowerPoint

Le E-learning est une des solutions pour vous aider à améliorer le parcours d'intégration de vos nouveaux collaborateurs. Vous pourrez ainsi les aider à mieux comprendre comment leur rôle et leurs missions contribuent au bon fonctionnement de l’entreprise. L'effet de disposer d'une plateforme de formation où l'on peut retrouver ses autres collègues de travail aide à créer le sentiment d’appartenance à la communauté et facilite les relations avec les autres collègues et l’organisation. Le E-learning permet de dépasser les formations traditionnelles et d'alterner les moyens pédagogiques avec plus d'interactivité et de disposer de contenus plus attractifs dans le cadre d’un programme de formation.

Nous proposons une application mobile (sous Android) pour faciliter la réalisation des formations via un smartphone ou une tablette.

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Augmentation spectaculaire des allergies aux USA

La fréquence des réactions allergiques graves aux aliments a augmenté de façon exponentielle, passant de plus de 300% entre 2007 et 2016, selon une étude récente menée par FAIR Health.

Il est intéressant de noter que les réactions anaphylactiques dues à «d'autres aliments spécifiques» représentaient 33% des réactions à la réaction alimentaire anaphylactique entre 2007 et 2016. Cela confirme qu'il est possible pour un individu d'avoir de multiples allergies alimentaires. Les arachides représentaient 26% du total et une analyse plus poussée des données montre que ce nombre augmente régulièrement.

Malgré des mesures réglementaires telles que celle-ci et la loi sur la modernisation de la sécurité sanitaire des aliments (Food Safety Modernization Act - FSMA ), les rappels sont en hausse en raison des allergènes non déclarés (contamination croisée - erreur d'étiquetage - etc.).

Une avalanche de rappels concernant Listeria

Cet été semble être un été à Listeria au regard des nombreux rappels de produits en France qui sont à dénombrer concernant cette bactérie : Riz basmati cuisiné aux petits légumes, Truite fumée, Poêlée Tex mex, Gorgonzola au mascarpone, Falafels, Museau, Langues de porc en gelée, Crevettes entières cuites réfrigérées, Jambon à l’ancienne avec couenne cuit au torchon, Sandwich polaire saumon fumé aneth, Aiguillettes de poulet rôties, divers légumes surgelés, Taboulé au poulet, Salade printanière au jambon, Salade 4 saisons aux tomates fraîches, Salade landaise et gésiers, Rostello Alle Herbe, Terrine de campagne, Mini briques panachées... En dehors du cas majeur de contamination de légumes surgelés provenant de Hongrie (Greenyard), il est important de noter qu'une grande variété de produits est touchée. 

Une stratégie de lutte contre Listeria passe par la mise en place d'un plan d'actions global impliquant l'ensemble des processus de l'entreprise : achats/ R&D/ fabrication/ conditionnement/ qualité/ laboratoire mais aussi la maintenance et les travaux neufs.

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Il y aura lieu de répondre à plusieurs questions :

  • Quelles sont les sources de Listeria dans mon usine ?
  • Comment mes produits peuvent-ils être contaminés par Listeria ?
  • Comment puis-je contrôler la contamination par Listeria dans mon usine ?
  • Que dois-je faire si des analyses indiquent que mon usine est contaminée par Listeria ?

Voir sur notre site et n'hésitez pas à nous contacter car nous pouvons vous aider à maîtriser ce danger.

Le codex alimentarius travaille sur un projet de code sur les allergènes

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Le projet publié en août comprend les chapitres suivants :

  • Caractérisation du danger et des 8 groupes d’aliments causant le plus d’allergies au niveau mondial
  • Production primaire
  • Conception des usines (locaux dont zoning notamment ; mais aussi la conception hygiénique des équipements)
  • Hygiène du personnel
  • Maitrise des opérations (PRP et HACCP / contamination croisée)
  • Nettoyage
  • Lutte contre les nuisibles
  • Transport
  • Formation et supervision : gestion des allergènes et sensibilisation des employés aux meilleures pratiques
  • Sensibilisation du consommateur et information sur le produit

Plusieurs points du document sont encore en discussion, par exemple si la poussière peut entraîner une contamination croisée.

Document disponible pour nos clients industriels, cliquer ici pour en faire la demande.

BRC Food V8 encourage une nouvelle culture de la sécurité des aliments

L'Organisation mondiale de la santé estime que 600 millions de personnes, soit près d'une personne sur 10 dans la population mondiale, tombent malades après avoir mangé des aliments contaminés chaque année, entraînant 420 000 décès. En outre, les problèmes de sécurité des aliments coutent de plus en plus cher aux entreprises quand ils se produisent.

La dernière révision du référentiel du BRC Food V8, qui a été publiée le 1er août, a pour ambition de remédier à cette situation notamment en rendant clef une nouvelle clause obligeant les fabricants de produits alimentaires à élaborer un plan stratégique pour la culture de la sécurité des aliments (Food Safety culture strategic plan).

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Le référentiel donne comme définition à la culture relative à la sécurité des denrées alimentaires : attitudes, valeurs et/ou convictions prévalant sur le site, relatives à l’importance de la sûreté des denrées alimentaires et à la confiance apportée aux systèmes de sécurité alimentaire, aux processus et aux procédures utilisées par le site.

Il faut pour y répondre définir les activités impliquant toutes les chapitres du référentiel qui affectent la sécurité des produits et inclure un plan d'action indiquant comment ces activités seront entreprises et mesurées, ainsi que les délais prévus et un examen de l'efficacité des activités réalisées.

Les fabricants de produits alimentaires devront s’assurer que leur plan repose sur un processus de réitération intégrant les principes du PDCA.

Pour évaluer leur culture actuelle en matière de sécurité sanitaire des aliments, mettre en œuvre les changements et évaluer les améliorations, ils seront également encouragés à mettre en place les éléments suivants: 

+  Une enquête sur le personnel axée sur les valeurs et la culture ;

+  Examens annuels individuels et programmes de reconnaissance ;

+  Mécanismes de rétroaction des employés ;

+  Revues de formation et développement du personnel ;

+  Travail d'équipe (par exemple, implication du personnel dans la définition des objectifs de sécurité des produits) ;

+  Stratégies de communication efficaces.

Les auditeurs BRC devront examiner le plan stratégique relatif à la culture sécurité des aliments et obtenir des preuves lors d'un entretien avec la direction pour déterminer comment le plan a été élaboré, financé, diffusé parmi le personnel, et est en cours de management et de révision.

Lorsque les organisations n’auront pas mis en place de plan, celui-ci sera enregistré comme une non-conformité majeure.

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Il n'y a pas de solution miracle pour changer la culture de la sécurité des aliments au sein d'une organisation. Les entreprises sont donc encouragées à ne pas limiter leur plan à 12 mois. En outre, les organisations sont plus susceptibles de réussir à changer la culture de la sécurité des aliments lorsqu'elles accordent la priorité à deux ou trois questions essentielles pour améliorer leur culture de la sécurité des aliments, plutôt que d'adopter une approche généralisée ayant un impact limité.

Le principal défi auquel les organisations sont confrontées en matière de culture de la sécurité des aliments est qu'elles surestiment historiquement le niveau d'engagement et sous-estiment le niveau de ressources requis pour établir et maintenir une culture de sécurité proactive, en termes de contrôle, coopération, communication et compétence. La réalité est que les plans culturels proactifs des organisations échouent souvent en raison des pressions exercées sur leur travail et de leur incapacité à entretenir une mentalité culturelle proactive. Ainsi, le véritable test pour les fabricants de produits alimentaires sera désormais de savoir s'ils veulent adopter pleinement les exigences culturelles en matière de sécurité des aliments exigées par BRC et éviter un scénario dans lequel leurs bonnes intentions se dissipent dans un exercice académique.

Nous pouvons vous aider à mettre en place votre plan stratégique pour la « food safety culture » via nos actions de formation.

Zoning : le guide de bonnes pratiques de l’EHEDG traduit en français

Étape clé pour assurer la sécurité sanitaire des aliments, le zoning joue un rôle clef pour éviter les contaminations, qu’elles soient chimique, biologique ou physique, comme dans le cas de corps étrangers par exemple. « Le zoning a deux objectifs. Il vise à protéger un produit vulnérable d’une contamination environnementale. Il sert également à séparer les activités de nature différente sur le plan hygiénique afin de limiter le risque de contaminations croisées » , explique Olivier Rondouin, dirigeant de Doceor et formateur de l’EHEDG France. L’association française a traduit en français le document 44 « Principes de conception hygiénique pour les usines agroalimentaires », initialement publié en anglais en 2014. Il est disponible sur le site Internet de l'association. « Il abroge le document 26 de 2013 qui introduisait le zoning appliqué au domaine des pulvérulents », précise-t-il.

Lire la suite : http://www.processalimentaire.com/Qualite/Zoning-le-guide-de-bonnes-pratiques-de-l-EHEDG-traduit-en-francais-31904

Les grilles émaillées libèrent des métaux (BfR)

L’institut allemand d’évaluation des risques (BfR) a évalué la migration de 10 métaux à partir de grilles et de plateaux émaillés; certains produits ont libéré des quantités considérables d'aluminium, d'antimoine, d'arsenic, de nickel

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