Le codex alimentarius travaille sur un projet de code sur les allergènes

Radoslaw prekurat 148700 unsplash

Le projet publié en août comprend les chapitres suivants :

  • Caractérisation du danger et des 8 groupes d’aliments causant le plus d’allergies au niveau mondial
  • Production primaire
  • Conception des usines (locaux dont zoning notamment ; mais aussi la conception hygiénique des équipements)
  • Hygiène du personnel
  • Maitrise des opérations (PRP et HACCP / contamination croisée)
  • Nettoyage
  • Lutte contre les nuisibles
  • Transport
  • Formation et supervision : gestion des allergènes et sensibilisation des employés aux meilleures pratiques
  • Sensibilisation du consommateur et information sur le produit

Plusieurs points du document sont encore en discussion, par exemple si la poussière peut entraîner une contamination croisée.

Document disponible pour nos clients industriels, cliquer ici pour en faire la demande.

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