Listeria monocytogenes dans les ingrédients & les aliments à faible humidité

Les fabricants d'aliments et les distributeurs sont chargés d'appliquer des approches scientifiques et des contrôles préventifs pour réduire au minimum le risque de maladies d'origine alimentaire lié à Listeria monocytogenes. Les préoccupations relatives à « aucune croissance » dans les aliments à faible humidité, définis comme des ingrédients et des produits finis avec une activité de l' eau <0,85, ont augmenté parce que ces aliments peuvent héberger des agents pathogènes d'origine alimentaire, même en faible nombre.

Une étude publié en avril dans la revue Food Control rassemble et évalue les informations disponibles publiquement sur la prévalence, la survie et la résistance thermique de L. monocytogenes dans les aliments à faible humidité.

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