Coronavirus : impact sur l'HACCP ?

Les coronavirus sont une grande famille de virus (voir Wikipédia), qui provoquent des maladies allant d’un simple rhume (certains virus saisonniers sont des coronavirus) à des pathologies plus sévères comme le MERS ou le SRAS. Le virus identifié en Chine est un nouveau coronavirus. Il a été dénommé 2019-nCoV.

Ce virus peut-il contaminer les êtres humains via les produits alimentaires ?

D'après les autorités :

- Les mesures d’hygiène standard (lavage des mains, nettoyage de surfaces) sont efficaces d'après les autorités.

- Il n’a pas été rapporté de cas de contamination liés à l’eau.

- La consommation de produits animaux peu ou pas cuits, pourrait présenter un risque important d’infection pour autant que ces produits soient eux-mêmes contaminés par le virus. Des approvisionnements provenant de la province chinoise concernée semble donc à risque. La carte suivante donne une situation au 24 janvier de la situation mondiale :

- Les produits animaux préparés de manière appropriée, en les cuisant ou les pasteurisant, semblent sûrs.

Des informations pouvant être utiles pour revoir vos études HACCP.

 

sécurité des aliments