Billets de doceor

Food Safety Culture : semaine pour la Qualité de Vie au Travail du 17 au 21 juin 2019

Dans le cadre de la mise en place d'un plan Food Safety Culture, on sait que la facteur humain est prépondérant.

Un des prérequis sont les conditions de travail. Ainsi améliorer la qualité de vie au travail (QVT) peut aider à initier une amélioration de la culture sécurité des aliments.

La QVT désigne et regroupe sous un même intitulé les actions qui permettent de concilier à la fois l’amélioration des conditions de travail pour les salariés d’une entreprise et la performance globale de celle-ci.

S'il n’existe pas de définition juridique de la qualité de vie au travail et des différents critères de la QVT, l’Anact (Agence Nationale Pour l’amélioration des Conditions de Travail), fondatrice de la semaine de la QVT propose 6 axes :

Les relations sociales et de travail,

Le contenu du travail,

L’environnement physique de travail,

L’organisation du travail,

La réalisation et le développement professionnel,

La conciliation entre vie professionnelle et vie privée.

Durant la semaine de la QVT qui se tiendra du 17 au 21 juin nous vous proposerons différents sujets.

En attendant, n'oubliez pas de nous demander à participer à notre sondage Food Safety Culture.

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Food defense, sécurité des données d'analyse

Début juin, un laboratoire d'analyses pharmaceutiques, alimentaires et environnementales a annoncé avoir subit une cyberattaque qui a perturbé certains de ses systèmes informatiques. Il a été victime d'un rançongiciel ("ransomware").

Son cours de bourse a été immédiatemment impacté.

Si cette attaque a perturbé ses services et notamment sa capacité à analyser les échantillons de ses clients, quelles étaient les motivations réelles des pirates informatiques ?

Etaient-elles seulement financières ?

Ont-ils dérobés des données contenant les résultats d'analyses ?

De nouvelles questions à intégrer dans son plan Food Defense qui devra inclure maintenant la vulnérabilité des systèmes informatiques de ses fournisseurs notamment d'analyses.

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Risque de prolifération de la population de rats

La Chambre syndicale de la 3D (CS3D) tire le signal d'alarme : l'interdiction récente d'utiliser les rodonticides de façon préventive risque de faire exploser la population de rats.

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http://www.batiment-entretien.fr/actualite/desinfection-desinsectisation-deratisation-gros-coup-de-gueule-des-professionnels-de-la-3d

Traitement de l'eau (EDCH) - nouvelles exigences réglementaires

Veuillez trouver ci-après notre article paru dans le magazine Process Alimentaire de juin 2019.

L'article concerne de nouvelles obligations concernant le traitement de l'eau.

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Aide alimentaire : les services de l’État ont mis en évidence une fraude portant sur la qualité de steaks hachés

Aide alimentaire : les services de l’État ont mis en évidence une fraude portant sur la qualité de steaks hachés

Alertés fin mars par des associations distribuant de l’aide alimentaire sur des problèmes de qualité des steaks hachés qui leur étaient livrés dans le cadre d’un marché financé par le Fonds européen d’aide aux plus démunis (FEAD), les services de l’État ont initié des investigations sur des soupçons de tromperie sur la qualité de ces produits. Dans le même temps, leur distribution par les associations a été immédiatement stoppée.

Fraude

https://www.economie.gouv.fr/dgccrf/aide-alimentaire-services-letat-ont-mis-en-evidence-fraude-portant-sur-qualite-steaks-haches

Autoévaluation Food Safety Culture

Suite à la journée mondiale de la sécurité des aliments du 7 juin dernier, nous vous proposons de participer à notre sondage sur la culture sécurité des aliments (food safety culture).

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Les résultats de ce sondage vous seront communiqués après l'exploitation des données.

Vous recevez votre résultat mais aussi une moyenne des résultats de l'ensemble des sondés.

Pour nous demander de participer, veuillez remplir le formulaire suivant.

FSSC 22000 V5

La fondation FSSC 22000 vient de publier la version 5 de son schéma.

Cette nouvelle édition intègre la nouvelle norme ISO 22000 publiée en juin 2018.

Toutes les parties du schéma sont maintenant compilées dans un seul document pour améliorer la lisibilité.

A noter que les guidelines sur la fraude et le food defense ont été également mis à jour.

Les audits selon les exigences du schéma FSSC 22000 V4.1 ne sont plus autorisés à partir du 31 décembre 2019 au plus tard. Les certificats FSSC 22000 V4.1 émis deviendront invalides après le 29 juin 2021.

Un autre changement majeur dans le programme est l'ajout d'une partie distincte contenant des exigences adaptées aux organisations de formation. Cette nouvelle partie du programme vise à améliorer la transparence sur les attentes des organismes de formation agréés FSSC 22000.

Tous les documents disponibles peuvent être téléchargés gratuitement sur leur site web.

Nouvelle méthode de prélèvement de surface - maîtrise de la contamination environnementale

La détection des agents pathogènes est cruciale dans les zones de production. Bien qu’étant bien établi, l’écouvillonnage en tant que méthode d’échantillonnage présente plusieurs inconvénients en ce qui concerne le rendement, la normalisation, la manipulation globale et le suivi à long terme. Cela a conduit des chercheurs à développer et à évaluer une méthode plus facile à utiliser à moindre coût et qui devrait être au moins aussi sensible. Après avoir évalué diverses solutions, les chercheurs ont testé la capacité d'absorption et de libération avec des autocollants. Les résultats suggèrent que le système pourrait offrir un autre système d'échantillonnage rentable et prometteur.

Notre prochaine formation : 5 juin 2019 – Laval – Zoning & plan de contrôle de la contamination environnementale

Nous tenons à votre disposition l'artile complet (offre réservée aux industriels). Pour cela veuillez nous contacter.

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Epidémie à E. coli O26 en France : point de situation au 28 mai 2019

Santé publique France investigue actuellement une augmentation du nombre d’enfants atteints de syndrome hémolytique et urémique (SHU) à E. coli O26 en France métropolitaine en lien avec la consommation de fromages Saint Marcellin et Saint Félicien.

http://www.santepubliquefrance.fr/Actualites/Epidemie-de-SHU-pediatrique-a-E.-coli-O26-en-France-metropolitaine-en-lien-avec-la-consommation-de-fromages-Saint-Marcellin-et-Saint-Felicien-point-de-situation-au-28-mai-2019

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IFS version 7

IFS annonce sa feuille de route pour la publication de l'IFS Food v7.

 

Les jus de fruits seraient aussi mauvais pour la santé que les sodas

D'après une étude américaine, les jus de fruits ne devraient pas être consommés à plus d'un verre par jour.

Les taux de mortalités liés à la surconsommation de jus de fruits et de sodas semblent être équivalents.

Veuillez nous contacter pour obtenir cette étude (offre gratuite réservée aux industriels).

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Consultation publique pour la V8 du Benchmarking Requirements du GFSI

Le GFSI vient de lancer une consultation publique auprès de ses parties prenantes pour la partie 3 de la version 8 de son « Benchmarking Requirements ».

Les points concernent notamment l'amélioration des procédures contre la fraude, la food defense, la conception hygiénique, la culture de la sécurité sanitaire des aliments (food safety culture) ...

A noter la présence de deux catégories maintenant pour la partie J : J I (Manufacture of Food Processing Equipment) et J II (Hygienic design) sous l'influence positive de l'EHEDG.

Nous tenons à votre disposition (offre réservée aux industriels) les documents.

Veuillez nous contacter.

Retrait/ rappel, le décret renforce les sanctions

Voici le dernier article publié dans le magazine Process Alimentaire de mai.

Mai 2019

Bien-être animal

Le centre de référence européen pour le bien être des porcs vient de mettre en ligne un site internet.

Le site est encore en construction, mais il délivre déjà quelques informations en anglais pour le moment.

www.eurcaw.eu/en/eurcaw-pigs.htm

Allergies alimentaires et leur connaissance, cas des restaurateurs en Allemagne

Dans un récent article d'avril 2019, des chercheurs ont évalué les connaissances et la perception des allergènes alimentaires par des restaurateurs. En l'occurence ceux de la ville de Düsseldorf, en Allemagne.

Les résultats sont malheureusement assez proche de ceux que l'on pourrait attendre en France.

Seulement 18 % des participants ont été incapables de nommer un seul allergène, 30 % ont pu en nommer trois correctement et près de 41 % ont répondu convenablement à l'ensemble des questions posées.

Nous tenons à votre disposition l'article complet (offre réservée aux industriels).

Veuillez nous contacter.

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PR NF EN 15467/A1 – Prescriptions relatives à la sécurité et à l’hygiène

Le projet de la norme PR NF EN 15467/A1 - Machines pour les produits alimentaires - Machines à étêter et à fileter le poisson - Prescriptions relatives à la sécurité et à l'hygiène est en consultation publique pour commentaire.

Nous tenons gratuitement à votre disposition ce projet de norme (offre réserver aux industriels). Veuillez nous contacter.

Rappelons que l'EHEDG propose également un guideline Doc 49 - Recommandations de conception hygiénique pour la transformation du poisson frais.

https://www.ehedg.fr/guides.php?id=80

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ISO 22000, combien de certifiés ?

Début 2018, on dénombrait 32 700 certificats ISO 22000 délivrés dans le monde, dont 31% en Europe.

La France comptait 622 certificats.

Les autres organismes les plus actifs sur le marché français en 2018 sont AFNOR Certification, BVC et SGS.

Food Safety Culture - Faites de vos collaborateurs vos ambassadeurs sur les réseaux sociaux

Faites de vos collaborateurs vos ambassadeurs sur les réseaux sociaux, un article paru sur le site de l'APECITA. Si le sujet traité concerne le recrutement mais on pourrait y ajouter un objectif concernant la culture de la sécurité des aliments de l'entreprise et en faire également la promotion.

Matériaux au contact - analyse microbiologique des papiers/ cartons

Le projet de norme NF ISO 8784-3 Pâtes, papiers et cartons - Analyse microbiologique - Partie 3: Dénombrement des levures et des moisissures basé sur la désintégration est consultable. Elle viendra compléter la norme ISO 8784-1:2014 - Pâtes, papiers et cartons -- Analyse microbienne -- Partie 1: Dénombrement des bactéries et des spores bactériennes basé sur la désintégration.

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Venez suivre notre formation sur les matériaux au contact qui aura lieu le 22 mai 2019.

Au cas où vous ne seriez pas disponible, notre solution de e-learning peut vous permettre de suivre également cette formation quand vous voudrez et à votre rythme.

Pour nous contacter, veuillez cliquer-ici.

Evaluation de l’inactivation de norovirus, de l’hépatite A et de Listeria sur des framboises

Réduire le risque de contamination par des agents pathogènes d’origine alimentaire est primordial dans le maintien de la sécurité des produits. Dans cette étude, publiée dans la revue "Journal of Food Protection" un dispositif de pulvérisation à l’échelle du laboratoire a été fabriqué pour simuler les paramètres industriels. Le travail de comparaison pour l'usage de chlore et d'acide peracétique. Les résultants tentent à démontrer que l'acide peractétique serait plus efficace.

Food Defense, doctrine de l'Etat NRBC-E

Vient d'être publiée une circulaire datant d'octobre 2009 relative à la doctrine de l'Etat pour la prévention et la réponse au terrorisme nucléaire, radiologique, biologique, chimique et par explosifs (NRBC-E).

Cette circulaire pose les principes de prévention et de réponse au terrorisme nucléaire, radiologique, biologique ou chimique ou par explosifs massifs et fixe les objectifs se rapportant à l'organisation, à la planification, à la formation, à la prévention, à la détection, à la protection de la population et des cibles potentielles, à l'intervention et à la réhabilitation.

Pour obtenir gratuitement cette circulaire, veuillez nous contacter (attention offre réservée uniquement aux industriels).

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Journée mondiale du lavage des mains, le 5 mai prochain

A l’occasion de la Journée mondiale du lavage des mains de l'OMS, le 5 mai prochain, voilà une bonne occasion pour communiquer sur ce sujet au sein de votre entreprise et améliorer votre food safety culture.

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https://www.who.int/gpsc/5may/poster2019_FR.pdf?ua=1

Des chercheurs développent une méthode pour prédire les épidémies de salmonelles

Des chercheurs de l’Université de Sydney ont mis au point un modèle capable de prévoir les épidémies plusieurs mois à l’avance.

Bien que cette prévision puisse fournir des signes avant-coureurs pour la surveillance de la maladie et permettre une affectation plus rapide et plus précise des ressources de santé, l'équipe a découvert que les futures épidémies de salmonelles pourraient s'aggraver.

L'étude a démontré que les réseaux de salmonelles fonctionnent comme des «petits mondes», un peu comme les réseaux sociaux humains, dans lesquels le monde entier est relié par une chaîne de connexions ou de diplômes très courte. Les chercheurs pensent que cette séparation étroite des agents pathogènes pourrait conduire à l’émergence d’une souche agressive, augmentant les chances d’apparition d’une «superbactérie».

Pour obtenir cette étude gratuitement veuillez nous contacter. (offre exclusivement réservée aux entreprises alimentaires)

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L’Ania met à jour son modèle de déclaration d’aptitude des matériaux au contact des aliments

La Déclaration de conformité à la réglementation relative aux matériaux et objets au contact des denrées alimentaires a été révisée par la Plateforme Aliment Emballage de l’ANIA après commentaires par la DGCCRF et la FCD.

Veuillez nous contacter pour obtenir ce nouveau modèle de déclaration.

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Pour rappel, nous organisons prochainement le 22 mai 2019 une formation sur l’aptitude au contact où les nombreuses nouveautés et projets réglementaires à venir seront abordés.

Nous proposons également cette formation en e-learning si vous ne pouvez pas vous déplacer. Vous pourrez suivre à votre rythme la formation. A la fin de votre parcours, vous pourrez poser vos questions lors d'une session en vidéoconférence.

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Veuillez nous contacter pour obtenir une offre pour cette nouvelle formation en e-learning.

Plus de 7 rappels par semaine en Europe sont liés à un agent pathogène capable de générer un biofilm

Les micro-organismes sur notre planète ont colonisé tous les sites de la biosphère, sans exception. Cela est due à une extraordinaire adaptabilité à la fois génotypique et phénotypique des micro-organismes aux stress physico-chimiques. Ainsi, des milieux aux conditions extrêmes sont occupés tels que les glaciers, les sources hydrothermales, les milieux maritimes, y compris les abysses alors rien de plus facile pour eux de coloniser une entreprise agroalimentaire.

La forme dominante dans l’environnement des microorganismes est une organisation en forme de biofilm. Un biofilm est une communauté multicellulaire plus ou moins complexe, souvent symbiotique, de micro-organismes (bactéries, champignons, algues ou protozoaires), adhérant entre eux et à une surface, et marquée parfois par la sécrétion d'une matrice adhésive et protectrice.
Il y a environ 1.000 à 10.000 fois plus de bactéries qui se développent dans un biofilm plutôt que sous forme de cellules libres (phase planctonique).

La formation de biofilm est un processus dynamique et complexe que nous pouvons diviser en cinq phases:

Phase 1. Adhésion réversible des bactéries à la surface. Faible union des bactéries avec le substrat qui se produit en à peine une minute.

Phases 2 et 3. Adhésion irréversible à la surface, avec une phase initiale de croissance et de division avec production d'un exopolymère protecteur et développement final de la colonie avec dispersion de cellules colonisatrices. Des liaisons irréversibles se forment entre 20 minutes et 4 heures.

Phase 4. Croissance et maturation. Les cellules bactériennes résultantes forment une microcolonie autour du site de liaison. Si les conditions sont adéquates, une colonie organisée ser développera. Tout au long de la phase de maturation, le biofilm s’adapte à la présence de nutriments, à l’oxygène et aux changements de populations. On estime que le développement de cette phase est de 2 à 4 jours.

Phase 5. Diffusion de cellules colonisatrices. Enfin, certaines bactéries de la matrice du biofilm en sont libérées pour coloniser de nouvelles surfaces, en fermeture ou en début de cycle.

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La croissance en biofilm augmente la capacité de survie des micro-organismes grâce à des mécanismes tels que:

  1. Il agit comme un "bouclier" protégeant les micro-organismes contre des éléments tels que les biocides et réduit les risques de déshydratation.
  2. Il augmente la disponibilité des nutriments pour la croissance bactérienne.
  3. Il permet le transfert de matériel génétique (ADN).
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  5. Sous cette forme, les bactéries peuvent être 1000 fois plus résistantes aux biocides (désinfectants) que des cellules en phase planctonique.

Il a été observé que le nettoyage avec des produits alcalins est plus efficace que le nettoyage avec des acides pour éliminer le biofilm.

Lancement d'une mission conjointe

Les ministères de la santé, de l'économie, de l'agriculture et de l'intérieur ont annoncé vendredi le lancement d'une mission conjointe de leurs services d'inspection respectifs et un rapport à l'été prochain, « pour améliorer l'organisation du contrôle de la sécurité sanitaire des aliments ».

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Biofilm et efficacité des désinfectants

Vient de paraître dans la revue Food Control, un article concernant la formation de biofilm et l'efficacité des traitements de désinfection pour les éliminer. On y apprend que, selon les auteurs, l'eau ozonée est plus efficace que le chlore dans l'élimination du biofilm. Les caoutchoucs sont plus difficile à nettoyer que l'inox. Il est plus facile de former des biofilms sur du polypropylène que sur de l'acier inox.

Des informations qui confirment le recommandations en matière d'usage des matériaux de l'EHEDG.

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Allergies et voyages aériens

Pour éviter les allergies, EasyJet ne vendra plus de cacahuètes dans ses avions.

EasyJet demande aussi à ses clients allergiques à la cacahuète de le signaler avant de prendre leur vol, afin que la compagnie demande aux autres passagers de ne pas consommer de fruits à coque à bord de l'appareil qu'ils pourraient en amener avec eux.

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Image par Free-Photos de Pixabay

Nous formons régulièrement les entreprises à la maîtrise des allergènes (caractéristiques du dangers, fixation de seuil, évaluation des fournisseurs, maîtrise sur le terrain...), veuillez nous contacter pour en savoir plus.

Draft IFS Broker V3 en consultation publique

Le draft IFS Broker V3 vient d'être publié pour une consultation publique.

Ce qui a été fait :
• Adaptation des exigences en fonction des résultats du sondage en ligne
• Intégration des exigences pour l'atténuation de la fraude alimentaire
• Alignement du protocole d’audit sur les autres référentiels IFS
• Mise à jour du référentiel en conformité avec la nouvelle version du document d'orientation du GFSI

Si vous souhaitez obtenir cette version draft, veuillez nous contacter.

HACCP nutritionnel

Et si un nouveau danger faisait partie des études HACCP : la qualité nutritionnelle des aliments

Publié le 3 avril dans The Lancet, un article présente les résultats d'une analyse, à l'échelle mondiale (environ 200 pays), des effets des risques nutritionnels sur la mortalité et la morbidité, pour trois types de maladies non transmissibles (maladies cardio-vasculaires, diabète de type 2, cancer).

L'article indique que les risques nutritionnels analysés sont responsables de 22 % des décès des adultes, soit une contribution plus forte que tous les autres facteurs de risque, y compris le tabac. Les maladies cardio-vasculaires en sont la première cause.

Si vous souhaitez obtenir l'article comple, veuillez nous-contacter.

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Image par Ryan McGuire de Pixabay

L'Union lance une campage #EUandMyFood

L'Union européenne lancer une campagne #EUandMyFood afin de promouvoir la qualité de la sécurité alimentaire dans l'UE.

La campagne EUandMyFood est conjointement promue par l'EFSA et les autorités nationales de sécurité des aliments dans les États membres de l'UE, avec le soutien de la Direction générale de la santé et de la sécurité alimentaire de la Commission européenne.

Pour en savoir plus, cliquer-ici.

Food Safety Culture - Bien-être au travail, tout dépend des managers

Dans un récent article paru dans les échos, l'auteur revient sur la notion de bien-être au travail et des prérequis en la matière : un espace de travail adapté et des relations de confiance.

Des axes de travail à intégrer à son plan Food Safety Culture.

Notre nouvelle formation animée sur la qualité de vie au travail (QVT) appliquée à l'industrie alimentaire vous permettra d'aborder ce sujet de manière très pragmatique.

Cette formation est animée en collaboration avec Qualitavie, société experte en la matière.

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Image par Harish Sharma de Pixabay

Validation de la durée de vie microbiologique, parution de la norme ISO 20976-1:2019

La norme ISO 20976-1:2019 - Microbiologie de la chaîne alimentaire - Exigences et lignes directrices pour la réalisation des tests d'épreuve microbiologique -- Partie 1: Tests de croissance pour étudier le potentiel de croissance, le temps de latence et le taux de croissance maximal vient de paraître.

Elle spécifie les protocoles de mise en œuvre de tests de croissance sur les bactéries végétatives et sporulées dans les matières premières, les produits intermédiaires ou produits finis.

L'utilisation du présent document peut être étendue aux levures qui ne forment pas de mycélium.

Pour plus d'informations, veuillez nous contacter et nous vous mettrons en relation avec notre laboratoire partenaire.

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Sécurité des aliments : de nouvelles règles pour renforcer la confiance des consommateurs

De nouvelles règles visant à garantir la fiabilité et la transparence de la procédure européenne d'évaluation des risques en matière de sécurité alimentaire ont été adoptées mercredi 17 avril 2019.

Les nouvelles règles créeront une base de données européenne commune des études commanditées, afin de dissuader les entreprises qui demandent une autorisation de passer sous silence les études défavorables. Cela permettra à l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) de rendre publiques les études soumises pour examen par des tiers, ce qui pourrait permettre de déterminer si d'autres données ou études scientifiques pertinentes existent.

Par ailleurs, afin de garantir la transparence des nouvelles règles, les demandeurs devront divulguer toutes les informations pertinentes pour l'évaluation de la sécurité. Toutefois, certains renseignements, tels que le procédé de fabrication ou de production, pourront demeurer confidentiels.

Veuillez nous contacter pour obtenir ce texte.

Le coût d'un retrait/ rappel

S'il est avéré ou soupçonné qu'un produit de consommation mis en circulation présente un risque pour la santé ou la sécurité des consommateurs, les entreprises doivent procéder au retrait et/ou rappel des produits. Cette obligation incombe aux entreprises au titre de l'obligation de sécurité générale des produits et des services.

Pour aider les TPE et PME à comprendre les enjeux et à éviter ces opérations de retrait, phénomène croissant dans l'Union Européenne, la Fédération Française de l'Assurance a édité un guide pratique.

Ce guide fait écho au récent Décret no 2019-307 du 11 avril 2019 relatif aux sanctions applicables en matière de retrait et de rappel des denrées alimentaires et des aliments pour animaux autres que ceux d’origine animale.

Pour obtenir ce guide pratique, veuillez nous contacter (réservé aux industriels).

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BRC Food top des non-conformités

Le top des non-conformités BRC Food

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Des nouvelles du futur BRC Packaging V6

La nouvelle édition du référentiel sera publiée en août 2019 sous un nouveau nom et avec quelques modifications notables.

Ce référentiel pour les matériaux d’emballage, telle qu’il sera publié, passera d’une norme d’hygiène pour l’industrie alimentaire à une autre axée sur la sécurité et la qualité des produits, applicable à tous les types d’emballages.

Les modifications apportées aux exigences inclueront notamment:

  •  une nouvelle clause fondamentale sur les actions correctives et préventives
  •  une nouvelle section met en place un programme de surveillance environnementale microbiologique basé sur le risque
  •  une nouvelle section sur l'authenticité du produit
  •  de nouvelles clauses sur la culture de la sécurité et de la qualité du produit
  •  l'introduction d'un nouveau module de contrôle sur le risque de rejet dans l’environnement de particules d’emballage en plastique

Des modifications seront apportées au protocole afin de simplifier la mise en œuvre sur les sites. Elles incluent notamment:

  •  un ensemble d’exigences en matière d’hygiène basées sur le risque
  •  un programme d'audit inopiné avec suppression de l'option fractionnée non annoncée.
  •  

Dates importantes :

  •  la formation des formateurs devrait commencer en juillet 2019
  •  les audits de site devront commencer en février 2020

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Image par congerdesign de Pixabay

Aptitude au contact, caoutchoucs

Le 12 février 2019, la France a notifié à la Commission européenne (CE) qu’elle a en projet de modifier les règles relatives aux matériaux et objets en caoutchouc destinés à entrer en contact avec des denrées alimentaires, ainsi que des sucettes pour nourrissons. Le projet d’arrêté vise à remplacer l’arrêté du 9 novembre 1994 qui jusqu’à maintenant régit les règles en matière pour le caoutchouc.

Ce texte étant donné son contenu va avoir un impact très important sur notre marché pour les fournisseurs de joints pour les équipements. Il n’est pas certain que ceux-ci seront prêts à proposer des solutions en conformité au regard du délai très court d’entrée en vigueur.

Avril 2019

Formation à venir le 22 mai 2019 – Laval – Matériaux au contact, point sur les évolutions réglementaires récentes ou à venir (plastique et élastomère) - quels impacts sur les demandes d'informations à ses fournisseurs ? comment établir sa déclaration de conformité ? - 500 € H.T par participant

Pour en savoir plus, cliquer-ici.

Food Safety Culture - Et si la notion d’engagement était dépassée ?

C’est la question que pose la célèbre revue américaine « Harvard Business Review ». L'article expose le fait que selon une étude de novembre 2017 de l’Institut Gallup, en France, seuls 6% des salariés se disent engagés (ils sont hautement impliqués et enthousiastes dans leurs fonctions et sur leur lieu de travail, ils sont sources de performance, d’innovation et font avancer l’entreprise) ; 69% affirment faire leur travail sans engagement (ils sont psychologiquement détachés de leur travail et de leur entreprise ; comme leur besoin d’engagement n’est pas satisfait, ils investissent du temps – mais pas d’énergie ni de passion – dans leur travail), quand 25% évoquent une vision négative de leur entreprise et se disent même susceptibles d’agir contre ses intérêts car ils ne sont pas seulement malheureux au travail, ils sont frustrés que leurs besoins ne soient pas satisfaits et ils véhiculent leur démotivation. Tous les jours, ces salariés sapent les accomplissements de leurs collègues engagés.

Les anciens critères de perception de l’engagement demandent donc à être repensés, au regard des attentes des nouveaux venus sur le marché du travail, mais également en résonance avec une conjoncture très incertaine et l’arrivée de l’intelligence artificielle dans nos sphères de travail. Les éléments de mesure qui existent aujourd’hui font encore écho à un espace étriqué, dans lequel le salarié serait attaché. L’engagement devrait pouvoir rimer avec audace, imagination ou envie d’entreprendre. Car finalement ce sont les notions de plaisir et d’envie qui sont les grandes absentes de nos environnements de travail, quand bien même elles sont au cœur de la problématique.

Lire la suite de l'article.

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Image par Gerd Altmann de Pixabay

Food Safety Culture - Pourquoi le personnel ne suit pas les procédures ?

Avant de pouvoir changer la culture de la sécurité des aliments (Food Safety Culture) dans un entreprise alimentaire, il faut d'abord comprendre pourquoi le personnel ne respecte pas les procédures.

En voici quelque raisons :

Le biais de l'optimisme

Un parti pris optimiste survient lorsque les membres du personnel croient que «cela ne leur arrivera pas». Dans cette situation, le personnel sous-estime la probabilité d'événements négatifs. Ce biais cognitif peut amener le personnel à prendre de mauvaises décisions et à prendre des risques, à prendre des raccourcis ou à ne pas apprécier l'impact global de leur comportement.

L'illusion de la maîtrise

L'illusion de la maîtrise est la conviction que «rien n'a mal tourné dans le passé lorsque les règles n'étaient pas suivies». Certaines personnes croient inconsciemment que, faute d'impact négatif immédiat, lorsqu'elles ne respectent pas les règles, elles maîtrisent ou influencent la situation.

La dissonance cognitive

La dissonance cognitive se produit lorsqu'un membre du personnel sait qu'il fait quelque chose de mal, par exemple en ne suivant pas les procédures, mais en essayant ensuite de justifier ses actions avec une prétendue "bonne" raison.

L'ambivalence d'attitude

L'ambivalence d'attitude est la conviction qu '«il y a des questions plus importantes». Dans ce cas, l’importance de suivre une procédure donnée peut être perdue.

Un guide devrait être prochainement publié pour aider les exploitants de petits restaurants collectifs à élaborer les différents volets de leur PMS

Suite à la demande du député Julien Borowczyk pour d'une adaptation des règles administratives concernant l'agrément sanitaire communautaire « cuisine centrale » pour des petites structures, dans la réponse on apprend qu'un guide sera prochainement publié pour aider les exploitants de petits restaurants collectifs à élaborer les différents volets de leur plan de maîtrise sanitaire.

Question N° 17819

Top 10 des non-conformités SQF Version 8

Le Top 10 des non-conformités SQF Version 8

  •      2.7.2.1 Programme de fraude alimentaire
  •      2.4.8.1 Surveillance de l'environnement
  •      11.2.13.1 Nettoyage et désinfection
  •      2.4.3.2 Plan sécurité des aliments
  •      2.5.1.1 Validation et efficacité
  •      2.5.5.1 Audits et inspections internes
  •      2.4.3.13 Surveillance du plan de sécurité des aliments
  •      11.2.12.2 Risque d'activité nuisible identifié
  •      11.2.10.1 Programme de maintenance
  •      11.7.6.2 Gestion des détecteurs de métaux

Listeria monocytogenes dans les ingrédients & les aliments à faible humidité

Les fabricants d'aliments et les distributeurs sont chargés d'appliquer des approches scientifiques et des contrôles préventifs pour réduire au minimum le risque de maladies d'origine alimentaire lié à Listeria monocytogenes. Les préoccupations relatives à « aucune croissance » dans les aliments à faible humidité, définis comme des ingrédients et des produits finis avec une activité de l' eau <0,85, ont augmenté parce que ces aliments peuvent héberger des agents pathogènes d'origine alimentaire, même en faible nombre.

Une étude publié en avril dans la revue Food Control rassemble et évalue les informations disponibles publiquement sur la prévalence, la survie et la résistance thermique de L. monocytogenes dans les aliments à faible humidité.

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Nouvelles lignes directrices sur le contact alimentaire du papier et du carton

Nouvelles lignes directrices sur le contact alimentaire: l'industrie du papier et du carton aide à démontrer la sécurité de ses matériaux

Guideline

Pour en savoir plus, venez participer à nos prochaines formations.

Forum sur les allergies alimentaires

Les 1er et 3 avril 2019, le deuxième forum sur les allergies alimentaires s'est tenu à Amsterdam.  Au cours de la première journée, la question la plus discutée a été l’occasion de définir enfin des seuils. Aujourd'hui, de nombreux pays définissent leurs propres seuils par le biais de lois et les résultats pourraient être très différents. Le Codex Alimentarius a indiqué qu'il était temps que les législateurs interviennent.

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Crédit photo : Oldiefan de Pixabay

L'UE adhére à l'accord international sur les appellations d'origine et les indications géographiques

L'UE adhère à l'Acte de Genève de l'Arrangement de Lisbonne sur la protection des appellations d'origine et leur enregistrement international. L'Acte de Genève est un traité administré par l'Organisation mondiale de la propriété intellectuelle (OMPI). Un projet de règlement permettant à l'Union européenne d'exercer ses droits et de s'acquitter de ses obligations en tant que partie contractante après cette adhésion est en préparation.

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Contamination croisée responsable de faux positifs dans un laboratoire

La contamination croisée dans un laboratoire responsable d'un faux positif à Salmonella.

En 2013, lors d'une analyse de routine d'échantillons d'aliments, un produit fini au chocolat d'une usine européenne a donné un résultat positif à la recherche de Salmonella Hadar. Parallèlement, la surveillance de l'environnement dans le laboratoire a révélé la présence d'un échantillon positif en Salmonella au niveau du thermocouple d'une étuve.

Cette contamination croisée dans le laboratoire a entraîné de graves conséquences économiques pour le fabricant de barres de chocolat, car le conteneur contenant le lot de barres de chocolat présumées contaminées par Salmonella a été détruit.

Une étude parue dans International Journal of Food Microbiology revient sur cette événement.

Si vous souhaitez obtenir l'étude merci de nous contacter (cela est réservé aux industriels).

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Photo by Drew Hays on Unsplash

Dangers chimiques émergents dans les aliments

Une étude réalisée par l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) identifie 212 substances enregistrées au sein de REACH comme présentant des "risques chimiques potentiels" dans la chaîne alimentaire. Dix produits chimiques qui n'avaient pas encore été évalués par l'UE ont été identifiées comme prioritaire pour une évaluation plus approfondie.

Capteurs activés par nanomatériaux pour les contaminants environnementaux

Le besoin et le désir de comprendre l'environnement, en particulier la qualité de l'eau et de l'air des locaux, ont continué à se développer avec l'émergence de l'ère numérique. La compréhension de l’environnement est devenue un obstacle majeur au stockage de toutes les données collectées au profit de la collecte de données suffisantes sur un large éventail de contaminants préoccupants pour l’environnement. Les capteurs activés par les nanomatériaux représentent un ensemble de technologies développées au cours des 15 dernières années pour la détection hautement spécifique et sensible des contaminants de l'environnement. Avec la promesse d'une technologie facile, peu coûteuse et déployable sur le terrain, la capacité de comprendre quantitativement la nature de manière systématique sera bientôt une réalité. Dans cette revue, publiée dans le Journal of Nanobiotechnology, sont présentés d’abord la conception de nanocapteurs avant l’exploreration de l’application de nanocapteurs à la détection de trois classes de contaminants environnementaux: les pesticides, les métaux lourds et les agents pathogènes.

Pour obtenir la revue, veuillez nous-contacter.

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Schéma de la puce du capteur P. aeruginosa LSPR (à gauche). Courbe d'étalonnage du capteur, où la barre d'erreur représente l'écart type de tous les points de données à une concentration bactérienne spécifique (à droite). (Reproduit avec la permission de Hu et al. [ 144 ]. Copyright 2018 American Chemical Society)