listeria sécurité des aliments

17 tonnes d'aliment infectées par la listéria saisies en Espagne

Une opération liée à une épidémie de bactéries nocives par la Garde civile espagnole (Guardia Civil) et avec le soutien d'Europol a conduit à l'arrestation de six personnes, et deux autres ont été arrêtées. Bien que les responsables savaient qu'un certain nombre de produits alimentaires contenaient de la listeria depuis la fin de l'année dernière, ils n'ont pas informé les autorités et ont continué à les vendre. Sur les huit personnes faisant l'objet d'une enquête, six ont été arrêtées et deux ont été arrêtées. Les produits devraient être incinérés à Cadix, en Espagne.

Les investigations ont révélé qu'au moins trois des responsables des produits savaient qu'un lot étiqueté en décembre 2018 était infecté par la listeria mais n'avaient pas informé les autorités. Ce lot pourrait être la raison de plusieurs cas d'une épidémie de listériose en Espagne.

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Listeria: chasser le coupable à l'aide du profilage génétique

L'Institut fédéral allemand pour l'évaluation des risques (BfR) recommande l'usage du profilage génétique dans le cadre d'une contamination par Listéria.

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https://www.bfr.bund.de/en/press_information/2019/40/listeria__hunting_the_culprit_using_genetic_profiling-242878.html

 

Catalogue formations 2020

Notre catalogue de formations inter-entreprises, intra-entreprise et elearning pour l'année 2020 est paru.

Pour en recevoir par email un exemplaire, veuillez nous contacter.

Pour consulter l'agenda des formations interentreprises, veuillez consulter notre agenda.

Catalogue formation 2020

Une nouvelle forme de Listeria monocytogenes découvert en Chine

Des chercheurs ont découvert en Chine une nouvelle forme très virulente de Listeria monocytogenes.

Nous tenons gratuitement à votre disposition l'article (réservé aux industriels).

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Des saucisses contaminées par Listeria importées d'Allemagne en France

Selon le ministère allemand de l'Environnement la souche (Sigma1) de Listeria retrouvée dans des produits charcutiers de la firme Wilke a fait trois morts.

En France, au moins deux départements auraient importé et commercialisé cette viande : l'Ille-et-Vilaine (35) et la Moselle (57).

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Listeria plusieurs morts au sein de l'Union européenne

Alerte dans plusieurs pays européens.

 

Listeria monocytogenes dans les siphons/ caniveaux

A noter un récent article scientifique paru dans la revue International Journal of Food Microbiology concernant l'analyse dans le temps (sur une période de cinq ans) de la population de Listeria monocytogenes dans les siphons/ caniveaux pendant la reconstruction et l'agrandissement d'une usine de transformation de la viande. On y apprend que la contamination de base en L. monocytogenes était de 45 % dans les drains. L'intensification des mesures d'assainissement avait diminué la prévalence de L. monocytogenes avant le début des travaux à 5 %. Les activités liées aux travaux ont augmenté la prévalence de L. monocytogenes à 20,5 % dans ces systèmes d'évacuation des eaux usées et ont changé la structure de la population.  Une proportion plus élevée de génotypes de souches virulentes (61 %) a été mise en évidence ! Cet article démontre encore une fois, l'importance de la conception hygiénique et que des précautions particulières doivent être prises pour éviter la contamination croisée des produits, car les travaux généralement en cours pendant de longues périodes sont une source notable de contamination.

Nous pouvons vous accompagner sur ces différents sujets de maîtrise de L. monocytogenes.

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Notre prochaine formation : 3 décembre 2019 – Laval – Zoning & plan de contrôle de l'environnement traite de ce sujet.

Pour vous y inscrire, contactez-nous.

Listéria : alerte internationale en provenance d'Espagne

L'Espagne fait face à une épidémie de Listeria liée à la consommation de viande contaminée. Principalement concentrée dans le Sud du pays, l'épidémie se propage actuellement sur l'ensemble du territoire. Le journal EL PAIS fait état de 145 cas avérés de listériose sur le territoire espagnol. 523 personnes sont suspectées d'être contaminées. Elles attendent leurs résultats d'analyse pour confirmation.

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Pixabay (c)

Résistance des biofilms de Listeria aux désinfectants

Listeria monocytogenes est l'un des agents pathogènes d'origine alimentaire les plus importants. Sa capacité à former des biofilms contribue à une résistance accrue aux désinfectants et à une désinfection inefficace, ce qui constitue une menace sérieuse pour l'industrie alimentaire et, en fin de compte pour le consommateur. L'objectif de cette étude est la comparaison de la capacité de formation de biofilms des souches de L. monocytogenes sur l'acier inoxydable, dans différentes conditions environnementales (température, pH, concentration de NaCl, disponibilité des nutriments) et l'évaluation de la sensibilité de ces biofilms aux désinfectants.

Nous tenons à votre disposition gratuitement une copie de cet article scientifique, pour cela veuillez nous contacter.

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Notification aux autorités des résultats d'autocontrôles concernant les pathogènes environnementaux

L'instruction technique DGAL/SDSSA/2019-555 précise les modalités d'application de l'article 50 de la loi n°2018-938 du 30 octobre 2018 et notamment la nouvelle obligation de notification en cas d'autocontrôle défavorable montrant la présence de pathogènes dans l'environnement de production.

L'exigence de disposer d'un plan de contrôle de l'environnement est reprise dans l'ensemble des référentiels de certification IFS, BRC, FSSC 22000...

Nous organisons le 24 octobre 2019 une formation concernant le Zoning & le plan de contrôle de l'environnement.

Pour en savoir plus.

L'adaptation des clones hypervirulents de Listeria monocytogenes aux intestins des mammifères explique leur association avec les produits laitiers

Des chercheurs ont montré dans une récente étude qu’il existe une relation entre le niveau de virulence des clones de Listeria et les différents types de produits alimentaires. L'adaptation de clones à des niches écologiques distinctes et / ou à différentes voies de contamination des produits alimentaires peut expliquer cette distribution inégale. En effet, les clones hypervirulents colonisent mieux la lumière intestinale et envahissent plus de tissus intestinaux que les hypovirulents, reflétant ainsi leur adaptation à l'environnement de l'hôte. Inversement, les clones hypovirulents sont adaptés aux environnements de transformation des aliments, avec une prévalence plus élevée de gènes de résistance au stress et au chlorure de benzalkonium et une plus grande capacité de survie et de formation de biofilm en présence de concentrations sublétales de chlorure de benzalkonium. L' hétérogénéité de la virulence Lm reflète donc la diversité des niches écologiques dans lesquelles elle évolue.

Veuillez nous contacter pour obtenir gratuitement l'étude (offre réservée aux industriels).

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Listeria monocytogenes dans les ingrédients & les aliments à faible humidité

Les fabricants d'aliments et les distributeurs sont chargés d'appliquer des approches scientifiques et des contrôles préventifs pour réduire au minimum le risque de maladies d'origine alimentaire lié à Listeria monocytogenes. Les préoccupations relatives à « aucune croissance » dans les aliments à faible humidité, définis comme des ingrédients et des produits finis avec une activité de l' eau <0,85, ont augmenté parce que ces aliments peuvent héberger des agents pathogènes d'origine alimentaire, même en faible nombre.

Une étude publié en avril dans la revue Food Control rassemble et évalue les informations disponibles publiquement sur la prévalence, la survie et la résistance thermique de L. monocytogenes dans les aliments à faible humidité.

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Biofilms Listeria, staph et résistance aux biocides

Comportement des agents pathogènes d'origine alimentaire Listeria monocytogenes et Staphylococcus aureus dans des biofilms d'espèces mélangées exposées à des biocides

Dans les usines alimentaires, les micro-organismes résident dans des biofilms mixtes, dans lesquels la croissance et le métabolisme d'un organisme sont différents de ses comportements dans des biofilms monospécifiques. Les microorganismes pathogènes peuvent être protégés contre les traitements indésirables dans les biofilms mixtes, entraînant un risque pour la sécurité des aliments.

Une étude scientifique récente nous le rappele. Elle renforce le fait que la protection n'est pas due aux caractéristiques spécifiques de l'agent pathogène, ici, S. aureus et L. monocytogenes, mais probablement causée par des membres spécifiques ou des associations dans le biofilm mixte. Le traitement et la résistance aux biocides sont un défi pour de nombreuses industries et l’efficacité des biocides doit être testée sur des microorganismes poussant dans des biofilms, de préférence des systèmes mixtes, imitant l’environnement industriel.

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