listeria sécurité des aliments

Listeria dans les légumes surgelés : comment réduire les risques

L'EFSA a évalué les risques sanitaires associés à une contamination par Listeria des légumes qui sont blanchis – ébouillantés à l'eau chaude ou à la vapeur pendant une courte période – avant d'être congelés.

Les experts concluent que les risques associés à la consommation de ces produits sont plus faibles que les risques liés à la consommation d’aliments prêts à consommer tels que poisson fumé, viande cuite, saucisses, pâtés, fromages à pâte molle – qui sont généralement associés aux contaminations par Listeria.

Nous avons une bonne expérience de la lutte contre Listeria en IAA et plus particulièrement dans le monde des produits surgelés.

N'hésitez pas à nous contacter.

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Matériaux d'emballage et persistance de pathogènes

Une récente étude publiée dans le journal Food Control tend à démontrer une survie dans le temps des pathogènes (E.coli O157 et Listeria monocytogenes dans ce cas) à l'extérieur des matériaux d'emballage. Les auteurs font le lien entre cette persistence et le risque d'une intoxication alimentaire par contamination croisée dans le cas d'un emballage hautement contaminé. Ces résultats pourraient conduire à revoir ses analyses HACCP et à considérer les emballages comme une nouvelle cause de contamination à maîtriser. La conception hygiénique des équipements liés à la manipulation des emballages et notamment leur aptitude au nettoyage et à la désinfection devrait être passée en revue.

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Pixabay (c)

 

Listeria, zoning et plan de surveillance environnemental

Évaluation des protocoles de surveillance environnementale pour Listeria spp. et Listeria monocytogenes dans les installations de fabrication d'aliments congelés.

Un récent article a été publié dans une revue à comité de lecture de langue anglaise. L'enquête a révélé que les installations sont plus susceptibles de tester la recherche de Listeria spp. dans les zones de surveillance environnementale ... la suite en suivant notre formation Zoning & plan de contrôle de la contamination environnementale du 28 janvier prochain.

Pour en savoir plus, cliquez-ici.

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