Evaluation de l’inactivation de norovirus, de l’hépatite A et de Listeria sur des framboises

Réduire le risque de contamination par des agents pathogènes d’origine alimentaire est primordial dans le maintien de la sécurité des produits. Dans cette étude, publiée dans la revue "Journal of Food Protection" un dispositif de pulvérisation à l’échelle du laboratoire a été fabriqué pour simuler les paramètres industriels. Le travail de comparaison pour l'usage de chlore et d'acide peracétique. Les résultants tentent à démontrer que l'acide peractétique serait plus efficace.

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