Matériaux d'emballage et persistance de pathogènes

Une récente étude publiée dans le journal Food Control tend à démontrer une survie dans le temps des pathogènes (E.coli O157 et Listeria monocytogenes dans ce cas) à l'extérieur des matériaux d'emballage. Les auteurs font le lien entre cette persistence et le risque d'une intoxication alimentaire par contamination croisée dans le cas d'un emballage hautement contaminé. Ces résultats pourraient conduire à revoir ses analyses HACCP et à considérer les emballages comme une nouvelle cause de contamination à maîtriser. La conception hygiénique des équipements liés à la manipulation des emballages et notamment leur aptitude au nettoyage et à la désinfection devrait être passée en revue.

E coli hazard image parjade x de pixabay

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